گلوکز در مقابل فروکتوز
گلوکز و فروکتوز جزو کربوهیدرات ها دسته بندی می شوند. کربوهیدرات ها گروهی از ترکیبات هستند که به عنوان "پلی هیدروکسی آلدئیدها و کتون ها یا موادی که هیدرولیز می شوند تا پلی هیدروکسی آلدئیدها و کتون ها" تعریف می شوند. کربوهیدرات ها فراوان ترین نوع مولکول های آلی روی زمین هستند. آنها منبع انرژی شیمیایی موجودات زنده هستند. نه تنها این، بلکه به عنوان اجزای مهم بافت ها عمل می کنند. کربوهیدرات ها را می توان دوباره به سه دسته مونوساکارید، دی ساکارید و پلی ساکارید تقسیم کرد. مونوساکاریدها ساده ترین نوع کربوهیدرات هستند. گلوکز و فروکتوز مونوساکارید هستند.مونوساکاریدها بر اساسطبقه بندی می شوند
- تعداد اتم‌های کربن موجود در مولکول
- چه آنها حاوی آلدهید باشند یا گروه کتو
بنابراین، مونوساکارید با شش اتم کربن، هگزوز نامیده می شود. اگر پنج اتم کربن وجود داشته باشد، پنتوز است. علاوه بر این، اگر مونوساکارید دارای یک گروه آلدهید باشد، آن را آلدوز می نامند. مونوساکارید با گروه کتو کتوز نامیده می شود.
گلوکز
گلوکز یک مونوساکارید است که دارای شش اتم کربن و یک گروه آلدهید است. بنابراین هگزوز و آلدوز است. دارای چهار گروه هیدروکسیل و دارای ساختار زیر است.
اگرچه گلوکز به عنوان یک ساختار خطی نشان داده شده است، اما می تواند به عنوان یک ساختار حلقوی نیز وجود داشته باشد. در واقع در یک محلول، اکثر مولکول ها در ساختار حلقوی هستند.هنگامی که یک ساختار حلقوی در حال شکل گیری است، -OH موجود در کربن 5 به پیوند اتری تبدیل می شود تا حلقه با کربن 1 بسته شود. این ساختار حلقه شش عضوی را تشکیل می دهد. به این حلقه، حلقه همی استال نیز می‌گویند که دلیل آن وجود کربنی است که هم یک اتر اکسیژن و هم گروه الکل دارد. به دلیل گروه آلدهید آزاد، گلوکز را می توان کاهش داد. بنابراین به آن قند کاهنده می گویند. علاوه بر این، گلوکز به عنوان دکستروز نیز شناخته می شود، زیرا نور پلاریزه صفحه را به سمت راست می چرخاند.
هنگامی که نور خورشید وجود دارد، در گیاهان، گلوکز کلروپلاست ها با استفاده از آب و دی اکسید کربن سنتز می شود. این گلوکز ذخیره شده و به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرد. حیوانات و انسان گلوکز را از منابع گیاهی بدست می آورند. سطح گلوکز در خون انسان با مکانیسم هموستاز تنظیم می شود. هورمون های انسولین و گلوکاگون در این مکانیسم نقش دارند. هنگامی که سطح گلوکز در خون بالا باشد، به آن بیماری دیابت می گویند. اندازه گیری سطح قند خون، سطح گلوکز خون را اندازه گیری می کند.روش های مختلفی برای اندازه گیری سطح گلوکز خون وجود دارد.
فرکتوز
فروکتوز دارای ساختار زیر است. این یک قند هگزوز است. علاوه بر این، دارای یک گروه کتو است که به عنوان کتوز شناخته می شود. فروکتوز عمدتا در میوه ها، نیشکر، چغندرقند، ذرت و غیره وجود دارد.
به عنوان گلوکز، فروکتوز همچنین دارای ساختار مونوساکاریدی ساده با فرمول شیمیایی C6H12O6. هنگام تشکیل حلقه، فروکتوز یک حلقه پنج عضوی را تشکیل می دهد که یک همیکتال است.
تفاوت بین گلوکز و فروکتوز چیست؟
• فروکتوز و گلوکز ایزومر هستند. و ساختار مولکولی آنها با یکدیگر متفاوت است.
• گلوکز یک قند آلدوز و فروکتوز یک قند کتوز است.
• قالب حلقه گلوکز یک حلقه شش عضوی همی استال است در حالی که برای فروکتوز، یک حلقه همیکتال پنج عضوی است.
• فروکتوز شیرین تر از گلوکز است.
