هضم فیزیکی در مقابل شیمیایی
فرآیند تجزیه غذاها در مسیر ابتدایی برای به دست آوردن مواد مغذی در غذا به عنوان هضم شناخته می شود. مواد مغذی به دست آمده در این فرآیند سپس جذب سیستم گردش خون شده و همراه با خون در سراسر بدن گردش می کنند. این مواد مغذی برای تامین انرژی یا سنتز مواد خاصی که بدن به آن نیاز دارد ضروری هستند. هضم اساساً با وسایل فیزیکی و شیمیایی صورت می گیرد. هر دو نوع هضم برای افزایش سرعت هضم و ایجاد جذب مناسب مواد مغذی مهم هستند. معمولاً مواد غذایی حجیم هستند و استخراج مستقیم مواد مغذی از آنها دشوار است.بنابراین، لازم است ابتدا غذا را با استفاده از فرآیندهای فیزیکی خرد کنید و سپس با استفاده از فرآیندهای شیمیایی، مواد مغذی را به صورت آنزیمی به مولکول‌های کوچکتر هیدرولیز کنید.
هضم فیزیکی
هضم فیزیکی عبارت است از تجزیه ذرات غذا به ذرات کوچکتر توسط فرآیندهای فیزیکی مانند جویدن، کوبیدن و غیره. عمدتاً با دندان، انقباضات معده و صفرا حاصل می شود. هضم فیزیکی سطح واکنش های آنزیمی را افزایش می دهد، در نتیجه سرعت واکنش شیمیایی را به طور غیر مستقیم افزایش می دهد.
هضم شیمیایی
فرآیند تبدیل غذا به ذرات کوچکتر از طریق واکنش های آنزیمی به عنوان هضم شیمیایی شناخته می شود. از آنزیم ها برای کاتالیز کردن واکنش ها با شکافتن پیوندهای شیمیایی در فرآیند هیدرولیز استفاده می شود. سه نوع آنزیم گوارشی وجود دارد که عبارتند از: کربوهیدرات ها، لیپازها و پروتئازها که به ترتیب کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها را هیدرولیز می کنند.این آنزیم ها در بزاق، شیره معده، شیره پانکراس و آب روده یافت می شوند که به ترتیب توسط غدد بزاقی، غدد معده، پانکراس و دیواره روده کوچک ترشح می شوند. ترشح آنزیم های گوارشی با انتظار، تحریک رفلکس، هورمون ها یا تحریک مستقیم مکانیکی آغاز می شود.
تفاوت بین هضم فیزیکی و هضم شیمیایی چیست؟
• هضم فیزیکی شامل تغییرات فیزیکی است در حالی که هضم شیمیایی شامل تغییرات شیمیایی در غذا است.
• هضم فیزیکی به تجزیه ذرات بزرگ غذا به ذرات کوچکتر کمک می کند، در حالی که هضم شیمیایی ذرات بزرگ را به مولکول های کوچک تجزیه می کند.
• هضم شیمیایی شامل آنزیم ها و اعمال آنزیمی است، در حالی که هضم فیزیکی شامل اعمال فیزیکی از جمله جویدن، له کردن و شکستن غذا است.
• هضم فیزیکی سطح موجود را برای هضم شیمیایی افزایش می دهد و سرعت واکنش های آنزیمی را افزایش می دهد، در حالی که هضم شیمیایی امکان جذب مولکول های کوچکتر غذا را در جریان خون فراهم می کند.
• دندان ها، عضلات روده و عمل محلول هایی مانند صفرا به هضم فیزیکی کمک می کند در حالی که هضم شیمیایی توسط آنزیم های گوارشی انجام می شود.
