تفاوت بین اسید پالمیتیک و اسید پالمیتولئیک چیست؟

2024 نویسنده: Alex Aldridge | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 13:37

تفاوت اصلی بین اسید پالمیتیک و اسید پالمیتولئیک این است که اسید پالمیتیک می تواند باعث افزایش سطح کلسترول HDL شود، در حالی که اسید پالمیتولئیک باعث سطح نسبتاً پایین کلسترول HDL می شود.

اسید پالمیتیک نوعی اسید چرب اشباع با فرمول شیمیایی C₁₆H₃₂O_{2. پالمیتولئیک اسید نوعی اسید چرب تک غیراشباع امگا 7 با فرمول شیمیایی CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH است.}

اسید پالمتیک چیست؟

اسید پالمیتیک نوعی اسید چرب اشباع با فرمول شیمیایی C₁₆H₃₂O_{2 همچنین به عنوان اسید هگزادکانوئیک شناخته می شود. این رایج ترین اسید چرب اشباع است که در حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسم ها وجود دارد. این ماده عمدتاً به عنوان جزئی در روغن گرفته شده از میوه نخل روغنی وجود دارد که حدود 44 درصد از کل چربی ها را تشکیل می دهد. علاوه بر این، منابع غذایی مانند گوشت، پنیر، کره و سایر محصولات لبنی نیز حاوی اسید پالمیتیک، حدود 50 تا 60 درصد از کل چربی ها هستند. علاوه بر این، پالمیتات ها را می توان به عنوان نمک ها و استرهای اسید پالمیتیک توصیف کرد.}

شکل 01: ساختار شیمیایی پالمتیک اسید

جرم مولی اسید پالمیتیک 256.43 گرم در مول است. این ماده به صورت کریستال های سفید رنگ ظاهر می شود. آنیون پالمیتات را می توان به عنوان شکل مشاهده شده اسید پالمتیک در pH 7.4 توصیف کرد که سطح pH فیزیولوژیکی است.

هنگامی که کاربردهای اسید پالمتیک را در نظر می گیریم، به عنوان یک عامل سورفکتانت برای تولید صابون، مواد آرایشی، مواد رهاسازی کپک صنعتی و غیره مفید است. شکل اسید پالمتیک مورد استفاده در این کاربردها، پالمیتات سدیم است. سدیم پالمیتات را می توان از طریق صابون سازی روغن پالم به دست آورد. علاوه بر این، طبیعت ارزان آن، آن را به انتخاب خوبی برای صنایع غذایی برای افزودن بافت و حس دهان به غذاهای فرآوری شده تبدیل می کند.

اسید پالمیتولئیک چیست؟

پالمیتولئیک اسید نوعی اسید چرب تک غیراشباع امگا-7 با فرمول شیمیایی CH₃(CH₂) 5_CH=CH(CH2₎7_{COOH. جرم مولی این ترکیب 254.41 گرم بر مول است. این ترکیب جزء رایج گلیسریدها در بافت چربی انسان است. ما می توانیم آن را در همه بافت ها پیدا کنیم. با این حال، می توان آن را به طور کلی در کبد در غلظت های بالا یافت. علاوه بر این، ما می‌توانیم این ماده را از اسید پالمیتیک با استفاده از استئاروئیل کوآ دساتوراز-1 تولید کنیم.}

شکل 02: ساختار شیمیایی پالمیتولئیک اسید

بر اساس برخی مطالعات کشت حیوانی و سلولی، اسید پالمیتولئیک می تواند به عنوان یک عامل ضد التهابی عمل کند و حساسیت به انسولین را در کبد و عضلات اسکلتی بهبود بخشد.

وقتی منابع غذایی پالمیتولئیک اسید را در نظر می گیریم، می توان آن را در شیر مادر، چربی های حیوانی، روغن های گیاهی و روغن های دریایی یافت. ممکن است برخی منابع گیاهی این ترکیب با غلظت های بالا وجود داشته باشد که بین 19-29٪ متغیر است.

تفاوت بین اسید پالمیتیک و اسید پالمیتولئیک چیست؟

اسید پالمیتیک و اسید پالمیتولئیک ترکیبات شیمیایی آلی مرتبط هستند. تفاوت اصلی بین پالمیتیک اسید و پالمیتولئیک اسید در این است که اسید پالمیتیک می تواند باعث افزایش سطح کلسترول HDL شود، در حالی که اسید پالمیتولئیک باعث سطح نسبتاً پایین کلسترول HDL می شود.

اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین اسید پالمیتیک و پالمیتولئیک اسید را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.

خلاصه - اسید پالمیتیک در مقابل اسید پالمیتولئیک

اسید پالمیتیک نوعی اسید چرب اشباع با فرمول شیمیایی C₁₆H₃₂O_{2 ، در حالی که اسید پالمیتولئیک نوعی اسید چرب تک غیراشباع امگا-7 با فرمول شیمیایی CH}3_(CH2_{) 5}CH=CH(CH₂)₇COOH. تفاوت اصلی بین اسید پالمیتیک و اسید پالمیتولئیک در این است که اسید پالمیتیک می‌تواند باعث افزایش سطح کلسترول HDL شود، در حالی که اسید پالمیتولئیک باعث سطح نسبتاً پایین کلسترول HDL می‌شود.