کاری قرمز در مقابل سبز
هر زمان که کلمه کاری به میان می آید، مردم به فکر غذاهای داغ هندی می افتند که در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. اما اصطلاح کاری قرمز، کاری سبز و کاری زرد با غذاهای تایلندی مرتبط است و این کاری های رنگی یک غذای اصلی در کل تایلند است. مردم بین کاری قرمز و کاری سبز با وجود تفاوت‌های رنگی آشکار سردرگم می‌شوند، زیرا هر دو کاری از گیاهان و ادویه‌های مشابه برای تهیه پایه یا خمیر این کاری‌ها استفاده می‌کنند. با این حال، با وجود شباهت ها، تفاوت هایی بین کاری قرمز و کاری سبز وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد.
کاری سبز
ناگفته نماند که کاری سبز یکی از بسیاری از کاری است که در غذاهای تایلندی رایج است و به دلیل رنگ سبزش نام خود را گرفته است. این رنگ سبز به دلیل گنجاندن خمیری از فلفل سبز است که این کاری را به اندازه فلفل قرمز داغ می کند. در ابتدا استفاده از فلفل دلمه‌ای سبز تنها دلیلی بود که این کاری‌ها را سبز می‌نامیدند، اما با گذشت زمان، از بسیاری از مواد دیگر برای ساختن این کاری‌ها استفاده می‌شد تا رنگ و طعم سبز به آن ببخشد. این شامل برگ های گشنیز سبز، برگ های لیموترش و ریحان بود. برخی دیگر از ترکیبات رایج در کاری سبز در تایلند عبارتند از: بادمجان سبز، خمیر میگو، سیر، پوست لیموترش، علف لیمو، موسیر و غیره. همه اینها به خوبی مخلوط می شوند تا خمیر خوبی به دست آید و همچنین به کاری رنگ سبز مشخصی بدهد. کاری سبز در تایلند بسیار محبوب است و کوفته ماهی، گوشت گاو و مرغ معمولا در کاری سبز سرو می شود. افرادی هستند که می گویند کاری سبز داغ ترین در غذاهای تایلندی است، اما این درست نیست و اغلب به علاقه شخصی سرآشپزی که کاری را درست می کند بستگی دارد.
کاری قرمز
کاری قرمز که در تایلند به عنوان kreung gaeng phet daeng شناخته می شود، واضح است که رنگ قرمز دارد و بیشتر در غذاهای تایلندی استفاده می شود. برای تهیه این کاری از فلفل قرمز خشک شده بلند استفاده می شود که از موادی مانند پوست لیموترش، علف لیمو، برگ گشنیز، دانه فلفل، زیره، رب میگو، موسیر و غیره استفاده می شود. زردچوبه تازه همیشه اضافه می شود تا رنگ قرمز طلایی در کاری به دست آید. شیر نارگیل پایه مایعی است که برای تهیه خمیر همه مواد استفاده می شود. به دلیل خمیر میگو، گیاه خوارانی که جایگزینی برای آنها در بازار وجود دارد، از کاری قرمز اجتناب می کنند.
تفاوت بین کاری قرمز و سبز چیست؟
• کاری قرمز و کاری سبز دو مورد از محبوب ترین کاری هستند که در آشپزی تایلندی مورد استفاده قرار می گیرند که به خاطر غذاهای سوپ دارش معروف است.
• کاری قرمز از فلفل قرمز طولانی خشک شده استفاده می کند، در حالی که کاری سبز با استفاده از فلفل سبز تازه تهیه می شود.
• بیشتر مواد دیگری که برای تهیه این کاری استفاده می شود یکسان است
• برخی معتقدند کاری سبز تندتر از کاری قرمز است.
