شوید در مقابل رازیانه
شوید و رازیانه، دو سبزی پرمصرف در پخت انواع غذاها هستند، از نظر طعم و ظاهر کلی با یکدیگر اشتباه می شوند. با این حال، شوید و رازیانه هر کدام دارای ویژگی های منحصر به فردی هستند که مستقیماً بر ماهیت غذاهایی که در آنها استفاده می شود تأثیر می گذارد.
شوید چیست؟
شوید (همچنین به نام Anethum graveolensm نیز شناخته می شود)، تنها گونه از جنس Anethum، گیاهی است که دارای ساقه های باریک و برگ های ظریف بلند است. شوید با داشتن گل هایی سفید یا زرد، دانه های دراز و ضخیم تولید می کند که کمی خمیده با سطح برآمدگی طولی دارند.هم از برگ و هم دانه شوید در آشپزی در کشورهایی مانند آلمان، سوئد، یونان، فنلاند، لهستان، روسیه، نروژ، بالتیک و آسیای مرکزی استفاده می شود. برگ های شوید که به دلیل ماهیت معطر خود شناخته می شوند، به دو صورت تازه و خشک استفاده می شوند و به طور گسترده در غذاهایی مانند سوپ، ترشی و آبغوره استفاده می شوند، در حالی که دانه های شوید که طعمی مشابه دانه های زیره سیاه دارند اغلب به عنوان ادویه استفاده می شوند. روغن شوید استخراج‌شده از برگ‌ها، دانه‌ها و ساقه‌های گیاه شوید معمولاً در ساخت صابون‌ها و سایر لوازم آرایشی استفاده می‌شود.
رازیانه چیست؟
که با نام علمی Foeniculum vulgare شناخته می شود، رازیانه عضوی از خانواده Apiaceae است که یک گیاه چند ساله مقاوم بومی سواحل مدیترانه است. گیاهی معطر و بسیار خوش طعم با خواص دارویی و مصارف آشپزی، رازیانه همراه با بادیان، مواد اولیه ابسنت را تشکیل می دهد. رازیانه تا حد زیادی در اساطیر جهان نیز وجود دارد. در اساطیر یونانی، پرومتئوس با ساقه رازیانه بود که آتش را از خدایان ربود، در حالی که گفته می شود از رازیانه غول پیکر بود که عصای دیونیسیوس و پیروانش از آن ساخته شده بود.
با ساقه ها و برگ های توخالی که به طول 40 سانتی متر رشد می کنند، رازیانه گیاهی سبز رنگ صاف و براق است که تا 2.5 متر رشد می کند. دانه های رازیانه خشک و بلند با شیارهای طولی هستند. هم از برگ ها و هم دانه ها برای مصارف دارویی و آشپزی استفاده می شود. رازیانه که به دلیل خاصیت ضد نفخ خود شناخته شده است، به عنوان درمان فشار خون بالا، بهبود بینایی و همچنین به عنوان یک کهکشان برای بهبود شیر مادران شیرده عمل می کند.
دانه خشک رازیانه که به رنگ قهوه ای و ادویه ای معطر است، در سنت های آشپزی کشورهایی مانند هند، افغانستان، پاکستان، ایران و خاورمیانه به طور گسترده ای استفاده می شود. پیاز رازیانه را می‌توان به عنوان سبزی استفاده کرد، در حالی که برگهای آن را به سوپ و کاری اضافه می‌کنند و همچنین به‌عنوان سالاد خام مصرف می‌کنند.
تفاوت شوید و رازیانه چیست؟
اگرچه به ظاهر شبیه به هم هستند، شوید و رازیانه دو گیاه متفاوتی هستند که برای اهداف متفاوتی استفاده می شوند. تفاوت‌های زیر به شناسایی این دو به دلیل ویژگی‌ها و ویژگی‌های منحصربه‌فردشان کمک می‌کند.
• از برگ و دانه گیاه شوید برای مصرف استفاده می شود. در گیاه رازیانه از برگ، دانه و حتی پیاز آن برای مصارف آشپزی و پزشکی استفاده می شود.
• شوید دارای اثرات درمانی بر دستگاه گوارش، کنترل عفونت و اثر ادرارآور است. رازیانه جریان شیر را افزایش می دهد، اسپاسم را آرام می کند و التهاب را کاهش می دهد.
• رازیانه دارای طعم متمایز شیرین بیان سیاه است که در شوید وجود ندارد.
• برگهای رازیانه طولانی تر از برگ های شوید است و طعم آن به طور مشخص متفاوت است. با این حال، هر دو در پخت و پز و تزئین استفاده می شوند.
