تفاوت کلیدی – رازیانه در مقابل بادیان_ماهی
ادویه‌ها عمدتاً برای برگ‌ها، ساقه‌ها، پوست، گل‌ها یا اجزای میوه‌های خوراکی کشت می‌شوند و آنها عوامل طعم‌دهنده ضروری عمدتاً در رژیم غذایی جنوب آسیا هستند. رازیانه و بادیان نیز به این گروه ادویه تعلق دارند و طعم مشابهی دارند و همچنین هر دو گیاه دارای ویژگی های مشابهی هستند. در نتیجه، اغلب مصرف کنندگان رازیانه را انیسون یا بالعکس می نامند. اما رازیانه و رازیانه دو گیاه متفاوت هستند و نام گیاهی رازیانه Pimpinellaanisum و نام گیاهی رازیانه Foeniculum vulgare است. رازیانه و رازیانه هر دو از خانواده Apiaceae هستند.کل گیاه رازیانه خوراکی است در حالی که معمولاً دانه های گیاه رازیانه خوراکی هستند. این تفاوت اصلی رازیانه و بادیان است. اگرچه رازیانه و رازیانه هر دو از یک خانواده هستند، اما رازیانه و رازیانه خواص حسی و تغذیه ای متفاوتی دارند. این مقاله تفاوت‌های رازیانه و بادیان را بررسی می‌کند.
رازیانه چیست؟
رازیانه یک گونه گیاهی گلدار است که از خانواده هویج است. گیاهی است چند ساله با گلهای زرد و برگهای پر. این گیاه بومی کشورهای مدیترانه ای است، اما در بسیاری از نقاط جهان، به ویژه در خاک های خشک نزدیک به مناطق ساحلی و در سواحل رودخانه ها، به طور گسترده ای طبیعی شده است. این گیاه دارویی بسیار معطر و خوش طعم با مصارف آشپزی و دارویی به شمار می رود. این یکی از مهم ترین ادویه ها در آشپزی هندی و سریلانکا است. فلورانس رازیانه در یک پایه ساقه متورم و پیاز مانند ظاهر می شود که به عنوان سبزی مصرف می شود. رازیانه به عنوان یک گیاه غذایی توسط لارو برخی از گونه های Lepidoptera شامل دم پرستوی بادیان و پروانه موش مصرف می شود.
انیسون چیست؟
انیسون که با نام انیسون نیز شناخته می شود گیاهی گلدار از خانواده هویج است. انیسون گیاهی گیاهی یکساله است و دانه آن جزء خوراکی آن است. بومی منطقه مدیترانه شرقی و آسیای جنوب غربی است. بادیان ستاره ای یا بادیان چینی غلاف ستاره ای شکل هشت پر را برای دانه های آن تشکیل می دهد. دانه های انیسون ستاره ای نیز طعم بسیار مشابهی به بادیان می دهد، اما بخشی از خانواده Apiaceae نیست، بلکه از خانواده Illiciaceae است. انیسون گیاهی بسیار معطر و خوش طعم با مصارف آشپزی و دارویی به شمار می رود. طعم آن شباهت هایی با رازیانه و شیرین بیان دارد.گیاه انیسون نیز توسط لاروهای برخی از گونه های Lepidoptera شامل دم چلچله ای انیسون و پروانه موش مورد حمله قرار می گیرد.
تفاوت رازیانه و انیسون چیست؟
نام علمی:
رازیانه: Foeniculum vulgare
انیسون: Pimpinellaanisum
طبقه بندی علمی:
رازیانه:
پادشاهی: Plantae
سفارش: Apiales
خانواده: Apiaceae
جنس: Foeniculum
گونه: F. vulgare
انیسون:
پادشاهی: Plantae
سفارش: Apiales
خانواده: Apiaceae
جنس: Pimpinella
گونه: P. anisum
کشور مبدا:
رازیانه از سواحل دریای مدیترانه سرچشمه می گیرد.
انیسون در منطقه مدیترانه شرقی و جنوب غربی آسیا سرچشمه می گیرد.
زیست شناسی درختی:
رازیانه یک گیاه گیاهی چند ساله است. ایستاده است و تا ارتفاع 2.5 متر رشد می کند، با ساقه های توخالی.
انیسون یک گیاه علفی یکساله است که تا ارتفاع 90 سانتی متر یا بیشتر رشد می کند.
دانه:
رازیانه: دانه‌های رازیانه اغلب با دانه‌های انیسون اشتباه گرفته می‌شوند که از نظر طعم و ظاهر مشابه هستند. اما این دانه ها کوچکتر از دانه های انیسون هستند. دانه های خشک شده رازیانه یک ادویه بسیار معطر و با طعم بادیان است. در ابتدا، آنها قهوه ای یا سبز هستند و با افزایش سن دانه ها به آرامی خاکستری مات می شوند.
انیسون: میوه آن یک اسکیزوکارپ خشک مستطیلی به طول 3 تا 6 میلی متر است که معمولاً به عنوان "انیسون" شناخته می شود.
بخش خوراکی گیاه:
رازیانه: کل گیاه شامل پیاز، شاخ و برگ و دانه ها
انیسون: فقط دانه
خسارات ناشی از آفات:
رازیانه توسط لاروهای برخی از گونه های Lepidoptera از جمله پروانه موش و دم پرستو رازیانه مورد حمله قرار می گیرد.
انیسون مورد حمله لارو برخی از گونه‌های Lepidoptera (پروانه‌ها و پروانه‌ها) از جمله میناکاری لکه‌آهک و میناکاری افسنطین قرار می‌گیرد.
موارد استفاده:
رازیانه: پیاز، شاخ و برگ و دانه های گیاه رازیانه در بسیاری از غذاهای آماده سازی غذا استفاده می شود. آنها هستند؛
- پیاز یک سبزی ترد است که می توان آن را سرخ کرد، خورشت، دم کرد، کبابی کرد یا خام مصرف کرد.
- برگ های جوان نرم برای تزئین یا طعم دادن به سالاد استفاده می شود. علاوه بر آن، برای طعم دادن به سس ها، سوپ ها و سس ماهی نیز استفاده می شود.
- رازیانه فلورانس در تهیه نوشیدنی الکلی که به عنوان مخلوط الکلی شناخته می شود استفاده می شود
رازیانه همچنین به عنوان طعم دهنده در خمیر دندان طبیعی و در آشپزی و دسرهای شیرین استفاده می شود. دانه های رازیانه ماده اصلی طعم دهنده در سوسیس ایتالیایی است و همچنین در تهیه چای طعم دار استفاده می شود.
بادیان بوسیله طعم خاص خود متمایز می شود. برای پخت غذاهای مختلف و تولید چای طعم دار استفاده می شود. همچنین از آن برای استخراج تولید اسانس استفاده می شود.
در نتیجه، هر دو انیسون و رازیانه ادویه های ضروری آشپزی هستند و هر دو ویژگی های حسی مشابهی دارند. اما آنها از دو گونه مختلف گیاهی مشتق می شوند و کل گیاه رازیانه برای مصرف استفاده می شود در حالی که فقط دانه های آنیس برای مصرف انسان استفاده می شود.
