تفاوت کلیدی – MUFA در مقابل PUFA
چربی به عنوان لیپید نیز شناخته می شود. این یک مولکول آلی است و یکی از سه درشت مغذی است. از سه مولکول اسید چرب متصل به یک مولکول مرکزی گلیسرول تشکیل شده است. از این رو، مولکول چربی به عنوان تری گلیسیرید نیز شناخته می شود. چربی ها جزء ضروری رژیم غذایی ما هستند. بسته به نحوه اتصال اتم های هیدروژن به اتم های کربن در زنجیره اسیدهای چرب، چربی می تواند دو نوع باشد یعنی چربی های اشباع شده و چربی های غیر اشباع. چربی های اشباع در زنجیره اسیدهای چرب خود مولکول های کربنی با پیوند دوگانه ندارند. چربی های غیراشباع حاوی یک یا چند مولکول کربن با پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب خود هستند.چربی های غیر اشباع دو نوع هستند. اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) و اسیدهای چرب چند غیر اشباع (PUFA). MUFA حاوی یک پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب مولکول چربی است. PUFA حاوی دو یا چند پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب است. این تفاوت اصلی بین MUFA و PUFA است. هر دو MUFA و PUFA چربی های سالمی هستند زیرا خطر بیماری های قلبی عروقی و کلسترول خون را کاهش می دهند.
MUFA چیست؟
اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFAs)، همانطور که از نام آن پیداست، اسیدهای چرب غیراشباع هستند که حاوی یک (مونو) اتم کربن با پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب هستند. MUFA با یک جفت اتم هیدروژن از زنجیره اسیدهای چرب وجود ندارد. MUFA ها به عنوان چربی های سالم در نظر گرفته می شوند زیرا می توانند سطح کلسترول خون را کاهش دهند و خطر بیماری های قلبی عروقی و سکته را کاهش دهند. در دمای اتاق به صورت مایع باقی می مانند. MUFA ها سرشار از ویتامین E هستند که یک آنتی اکسیدان است که برای حفظ سلامت بدن با محافظت از آسیب های سلولی ضروری است.
شکل 01: اسید چرب تک غیراشباع - اسید اولئیک
MUFA در منابع غذایی مانند روغن های گیاهی، روغن زیتون، بادام زمینی، آووکادو، دانه ها، کنجد، آفتابگردان و غیره یافت می شود. اسید اولئیک نمونه ای برای MUFA است.
PUFA چیست؟
اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) نوعی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که حاوی دو یا چند اتم کربن با پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب هستند. از این رو، بیش از یک جفت اتم هیدروژن در PUFA وجود ندارد. با این حال، از آنجایی که PUFA اسیدهای چرب غیراشباع هستند، چربی‌های مفیدی مشابه MUFA هستند.
شکل 02: ساختار اسیدهای چرب اشباع نشده
PUFA ها همچنین چربی های بالقوه ای هستند که کلسترول خون را کاهش می دهند و در نتیجه خطر بیماری های قلبی عروقی و سکته را کاهش می دهند. PUFA مایعات در دمای اتاق هستند. این چربی ها در روغن سویا، روغن ذرت، روغن گلرنگ، سالمون، قزل آلا، تخمه آفتابگردان، ماهی، گوشت و غیره یافت می شوند.
شباهت‌های بین MUFA و PUFA چیست؟
- MUFA و PUFA هر دو اسیدهای چرب غیراشباع هستند.
- هم MUFA و هم PUFA چربی های مفیدی نسبت به چربی های اشباع هستند.
- هم MUFA و هم PUFA چربی مهمی در رژیم غذایی ما هستند.
- هم MUFA و هم PUFA مقدار کالری یکسانی (9 کالری در هر گرم) دارند.
- MUFA و PUFA می توانند کلسترول LDL را کاهش دهند.
- هم MUFA و هم PUFA در دمای اتاق مایع هستند.
- هم MUFA و هم PUFA چربی های سالمی هستند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهند.
تفاوت بین MUFA و PUFA چیست؟
MUFA در مقابل PUFA |
|
| MUFA نوعی چربی غیراشباع است که حاوی یک اتم کربن با پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب است. | PUFA نوع دیگری از چربی های غیراشباع است که حاوی دو یا چند اتم کربن با پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب است. |
| تعداد اوراق قرضه مضاعف | |
| یک پیوند دوگانه در MUFA یافت می شود. | دو یا چند پیوند دوگانه در PUFA یافت می شود. |
| فقدان جفت هیدروژن در زنجیره اسیدهای چرب | |
| یک جفت هیدروژن در زنجیره اسیدهای چرب MUFA وجود ندارد. | دو یا چند جفت هیدروژن در زنجیره PUFA وجود ندارد. |
| تولید کلسترول خوب (HLD) | |
| MUFA تولید کلسترول خوب را افزایش می دهد. | PUFA عاشق تولید کلسترول خوب است. |
| منابع | |
| MUFA در روغن های گیاهی مانند کانولا، بادام زمینی و روغن زیتون، در مغزها و غیره یافت می شود. | PUFA در روغن های گیاهی مانند ذرت، کنجد، آفتابگردان، گلرنگ و سویا، در ماهی های چرب و غیره یافت می شود. |
| نمونه | |
| اسید اولئیک نمونه ای از MUFA است. | اسیدهای چرب امگا 3، اسیدهای چرب امگا 6 نمونه هایی از PUFA هستند. |
خلاصه - MUFA در مقابل PUFA
اسیدهای چرب غیراشباع به عنوان چربی های مفید در نظر گرفته می شوند که شامل رژیم غذایی ما می شود. آنها دو نوع اصلی هستند. MUFA و PUFA. MUFAها اسیدهای چرب غیراشباع هستند که فقط دارای یک پیوند دوگانه کربن=کربن در زنجیره اسیدهای چرب هستند. PUFAها اسیدهای چرب غیراشباع با دو یا چند پیوند کربن=کربن هستند. هر دو MUFA و PUFA قادر به کاهش سطح کلسترول خون و کاهش خطر بیماری های قلبی و سکته هستند. این تفاوت بین MUFA و PUFA است.
