تفاوت اصلی بین گلوکز و گالاکتوز در موقعیت OH در چهارمین اتم کربن است. گروه –OH از کربن چهارم گلوکز به سمت راست و گروه –OH از کربن چهارم گالاکتوز به سمت چپ هدایت می شود.
گلوکز و گالاکتوز جزو کربوهیدرات ها دسته بندی می شوند. کربوهیدرات ها فراوان ترین نوع مولکول های آلی روی زمین هستند. آنها منبع انرژی شیمیایی موجودات زنده هستند. نه تنها این، بلکه به عنوان اجزای مهم بافت ها عمل می کنند. کربوهیدرات ها را می توان به سه دسته مونوساکارید، دی ساکارید و پلی ساکارید تقسیم کرد. مونوساکاریدها ساده ترین نوع کربوهیدرات هستند.گلوکز و گالاکتوز مونوساکارید هستند. مونوساکاریدها بر اساس تعداد اتم های کربن موجود در مولکول و اینکه آیا آنها حاوی آلدهید یا گروه کتو هستند طبقه بندی می شوند. بنابراین، مونوساکارید با شش اتم کربن، هگزوز نامیده می شود. اگر پنج اتم کربن وجود داشته باشد، پنتوز است. علاوه بر این، اگر مونوساکارید دارای یک گروه آلدهید باشد، به آن آلدوز می گویند. مونوساکارید با گروه کتو کتوز نامیده می شود.
گلوکز چیست؟
گلوکز یک مونوساکارید است که دارای شش اتم کربن و یک گروه آلدهید است. بنابراین هگزوز و آلدوز است. دارای چهار گروه هیدروکسیل و دارای ساختار زیر است.
اگرچه گلوکز به عنوان یک ساختار خطی نشان داده شده است، اما می تواند به عنوان یک ساختار حلقوی نیز وجود داشته باشد. در واقع، در یک محلول، اکثر مولکول ها در ساختار حلقوی هستند.هنگامی که یک ساختار حلقوی تشکیل می شود، -OH موجود در کربن 5 به پیوند اتری تبدیل می شود تا حلقه با کربن 1 بسته شود. این ساختار حلقه ای شش عضوی را تشکیل می دهد. به این حلقه، حلقه همی استال نیز می‌گویند که دلیل آن وجود کربنی است که هم یک اتر اکسیژن و هم گروه الکل دارد. به دلیل گروه آلدهید آزاد، گلوکز را می توان کاهش داد. بنابراین به آن قند کاهنده می گویند. علاوه بر این، گلوکز به عنوان دکستروز نیز شناخته می شود زیرا نور پلاریزه شده صفحه را به سمت راست می چرخاند.
هنگامی که نور خورشید وجود دارد، در کلروپلاست های گیاهی، گلوکز با استفاده از آب و دی اکسید کربن سنتز می شود. این گلوکز ذخیره شده و به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرد. حیوانات و انسان گلوکز را از منابع گیاهی بدست می آورند. سطح گلوکز در خون انسان توسط مکانیسم هموستاز تنظیم می شود. هورمون های انسولین و گلوکاگون در این مکانیسم نقش دارند. هنگامی که سطح گلوکز در خون بالا باشد، به آن بیماری دیابت می گویند. اندازه گیری سطح قند خون، سطح گلوکز خون را اندازه گیری می کند.روش های مختلفی برای اندازه گیری سطح گلوکز خون وجود دارد.
گالاکتوز چیست؟
گالاکتوز یک مونوساکارید هگزوز است. یک گروه آلدئیدی در انتهای مولکول مانند گلوکز دارد. تفاوت آن با گلوکز به دلیل نحوه قرارگیری –OH در کربن چهارم است. بنابراین، گالاکتوز یک اپیمر C-4 گلوکز است.
گالاکتوز به دو شکل زنجیره باز و حلقوی وجود دارد. لبنیات و چغندرقند حاوی گالاکتوز هستند. گالاکتوز نیز در بدن ما سنتز می شود. گالاکتوز دی ساکارید لاکتوز را تشکیل می دهد که در شیر یافت می شود.
تفاوت بین گلوکز و گالاکتوز چیست؟
تفاوت اصلی بین گلوکز و گالاکتوز در موقعیت OH در چهارمین اتم کربن است. گروه –OH از کربن چهارم گلوکز به سمت راست و گروه –OH از کربن چهارم گالاکتوز به سمت چپ هدایت می شود.علاوه بر این، گلوکز پایدارتر از گالاکتوز است. گلوکز همچنین طعم شیرین تری نسبت به گالاکتوز دارد. علاوه بر این، گالاکتوز نقطه ذوب بالاتری نسبت به گلوکز دارد.
خلاصه - گلوکز در مقابل گالاکتوز
تفاوت اصلی بین گلوکز و گالاکتوز در موقعیت OH در چهارمین اتم کربن است. گروه –OH از کربن چهارم گلوکز به سمت راست و گروه –OH از کربن چهارم گالاکتوز به سمت چپ هدایت می شود. این تفاوت در ساختار منجر به چندین تفاوت دیگر بین آنها شده است.
تقدیم به تصویر:
1. “D-glucose-chain-2D-Fischer” نوشته Ben; Yikrazuul - کار شخصی (دامنه عمومی) از طریق Commons Wikimedia
2. «GlucoseGalactose» نوشته Lord Biro – Glucosetatuetata-j.webp
