سفید در مقابل فلفل سیاه
هنر خوراک‌شناسی بدون گیاهان، ادویه‌ها و سایر چاشنی‌های آن که با مخلوط شدن در غذاهای مناسب، جوانه‌های چشایی را با لذت شعله‌ور می‌کنند، هرگز مانند نخواهد بود. یکی از انواع ادویه ها فلفل است که در عین طعم دادن، به غذاها نیز نیش اضافه می کند و یک لقمه لازم را فراهم می کند. فلفل در دو نوع موجود است. فلفل سفید و فلفل سیاه. با این حال، آنها دقیقا چگونه متفاوت هستند؟ اجازه دهید دریابیم.
فلفل سفید چیست؟
فلفل سفید، محصول دانه درخت انگور گلدار خانواده Piperaceae، به عنوان چاشنی و طعم دهنده در مواد غذایی مختلف استفاده می شود.به منظور تولید فلفل سفید، توت ها را پس از رسیدن کامل می چینند و به مدت حدود یک هفته در آب خیس می کنند. در این مدت پوست اطراف دانه با تجزیه شدن در آب، خود را می ریزد. این فرآیند به نام retting نامیده می شود. پس از این، دانه ها به هم مالیده می شوند و در طی آن، آنچه از گوشت باقی مانده است خارج می شود و سپس دانه خشک می شود و به پودر تبدیل می شود. در بیشتر موارد، حذف لایه بیرونی یا گوشت دانه از طریق روش های بیولوژیکی و شیمیایی انجام می شود.
فلفل سفید بیشتر در غذاهای رنگ روشن صرفاً برای حفظ ظاهر ظرف استفاده می شود. بیشتر در غذاهای چینی با رنگ روشن یا غذاهایی مانند سس های رنگ روشن، سالاد یا پوره سیب زمینی استفاده می شود.
فلفل سیاه چیست؟
فلفل سیاه نیز از درخت انگور گلدار خانواده Piperaceae به دست می آید. برای تولید فلفل سیاه، دانه های فلفل هنوز نارس را در حالی که هنوز سبز هستند کنده می کنند.برای تمیز کردن این مواد از پوست و گوشت غیر ضروری، آنها را در آب داغ می‌جوشانند، جایی که حرارت دیواره‌های دانه را پاره می‌کند و در نتیجه فرآیند قهوه‌ای شدن آنزیم‌ها را تسریع می‌کند، اثری که در طول فرآیند خشک کردن مشاهده می‌شود.. سپس این دانه‌ها با نور خورشید یا ماشین خشک می‌شوند و طی این فرآیند، پوست و گوشت باقی‌مانده در اطراف دانه که در گرما جمع شده‌اند، در چین‌های سیاه رنگ اطراف دروپه می‌نشینند و ظاهری چروکیده به آن می‌دهند. سپس می توان آنها را پودر کرد یا به طور کامل در غذاهای مختلف استفاده کرد.
تفاوت فلفل سیاه و فلفل سفید چیست؟
فلفل سفید و سیاه هر دو از یک تاک از خانواده Piperaceae به دست می آیند. تفاوت رنگ واضح ترین تفاوت بین این دو است. درست به نام خود، فلفل سفید رنگ سفید دارد در حالی که فلفل سیاه قهوه ای تیره است و در حاشیه سیاه است. با این حال، روش های آماده سازی این دو نیز به طور قابل توجهی متفاوت است.
• فلفل سفید در ظروف رنگ روشن که باید از تغییر رنگ ظرف جلوگیری شود استفاده می شود.
• برای تولید فلفل سفید، توت ها را زمانی که کاملاً رسیده اند، می چینند، زمانی که پوست آن قرمز یا زرد است. برای به دست آوردن فلفل سیاه، توت ها باید زمانی که نارس هستند و هنوز سبز رنگ هستند، چیده شوند.
• پس از کندن، توت‌های فلفل سفید تحت فرآیندی قرار می‌گیرند که مجدداً نامیده می‌شود. این جایی است که آنها را به مدت یک هفته در آب خیس می کنند تا پوست اطراف آن خراب شود و پوست و گوشت توت کاملاً از بین برود. اما برای به دست آوردن فلفل سیاه، پوست و گوشت آن روی خود دانه باقی می ماند. دانه های فلفل را برای مدت کوتاهی در آب داغ می جوشانند و پس از آن خشک می شوند و در طی آن پوست و گوشت آن جمع می شود و به صورت چین های سیاه در اطراف دانه چین می شود.
• فلفل سیاه از نظر طعم و عطر بسیار قوی تر از فلفل سفید است. این به دلیل وجود پوست و گوشت روی فلفل سیاه است.
• همچنین به دلیل ذکر شده در بالا، فلفل سیاه حاوی ارواح و روغن های ضروری بیشتری است که به همین دلیل از فلفل سیاه بیشتر برای محصولات زیبایی و همچنین برای اقدامات دارویی استفاده می شود.
• فلفل سیاه و سفید هر دو به عنوان درمانی برای بیماری هایی مانند درد، ناراحتی معده، گال و غیره استفاده می شود. با این حال، در حالی که فلفل سفید معمولاً به عنوان درمان مالاریا و وبا استفاده می شود، فلفل سیاه بیشتر استفاده می شود. برای درمان برونشیت.
• فلفل سفید آسیاب شده به طور قابل توجهی گرانتر از فلفل سیاه است.
• فلفل سفید در جامعه شرق آسیا محبوب است. فلفل سیاه در بازارهای جنوب شرقی آسیا محبوبیت بیشتری دارد.
