تفاوت اصلی بین واکنش آنزیمی و غیرآنزیمی در این است که کاتالیزورهای بیولوژیکی (آنزیم ها) واکنش های آنزیمی را کاتالیز می کنند در حالی که کاتالیزورهای شیمیایی برخی از واکنش های غیر آنزیمی را کاتالیز می کنند در حالی که سایر واکنش های غیر آنزیمی به هیچ کاتالیزوری برای کاتالیز نیاز ندارند. بنابراین، واکنش‌های آنزیمی فقط واکنش‌های بیولوژیکی در طبیعت هستند، اما واکنش‌های غیرآنزیمی می‌توانند در طبیعت یا واکنش‌های بیولوژیکی یا شیمیایی باشند.
آنزیم ها ترکیبات بیولوژیکی هستند که در دسته پروتئین های درجه سوم قرار می گیرند. بنابراین، این آنزیم ها ساختار پیچیده ای دارند. به طور کلی، همه واکنش ها را می توان به دو دسته تقسیم کرد: یا واکنش های آنزیمی یا واکنش های غیر آنزیمی با توجه به مشارکت یک آنزیم در کاتالیز واکنش.
واکنش آنزیمی چیست؟
آنزیم ها ترکیبات بیولوژیکی هستند که می توانند انرژی فعال سازی یک واکنش بیولوژیکی را کاهش دهند. علاوه بر این، واکنش‌های آنزیمی، واکنش‌های بیولوژیکی هستند که در آن آنزیم‌ها در کاتالیز آنها شرکت می‌کنند. انرژی فعال سازی سد انرژی است که واکنش دهنده ها برای به دست آوردن محصولات واکنش باید بر آن غلبه کنند. وقتی آنزیم‌های انرژی فعال‌سازی این انرژی فعال‌سازی را کاهش می‌دهند، آن چیزی است که ما آن را کاتالیز می‌نامیم. بنابراین، آنزیم ها در افزایش سرعت واکنش واکنش های مهم بیولوژیکی و پیشرفت آنها برای تولید محصولات بسیار مفید هستند.
علاوه بر این، آنزیم ها دارای مکان های خاصی در سطح خود هستند که به عنوان مکان های فعال شناخته می شوند. مکانیسم واکنش آنزیمی شامل اتصال یک واکنش دهنده به محل فعال و به دنبال آن پیشرفت واکنش است. پس از اتمام واکنش، محصولات از محل فعال خارج می شوند.
واکنش غیر آنزیمی چیست؟
واکنش‌های غیر آنزیمی واکنش‌های بیولوژیکی یا شیمیایی هستند که در صورت دخالت کاتالیزور، تبدیل به یک کاتالیزور شیمیایی می‌شود. برخی از واکنش ها برای کاتالیز کردن به هیچ کاتالیزوری نیاز ندارند. دلیل آن این است که این واکنش ها دارای یک سد انرژی فعال سازی کم هستند که بر پیشرفت واکنش تأثیر نمی گذارد.
شکل 01: قهوه ای شدن در موز
یک مثال خوب از این نوع واکنش ها قهوه ای شدن غیر آنزیمی در غذا است. قهوه ای شدن فرآیند تبدیل سطوح غذا به رنگ قهوه ای است. این به دلیل واکنش های شیمیایی روی سطح غذا رخ می دهد. قهوه ای شدن به دو صورت اتفاق می افتد. آنها قهوه ای آنزیمی و غیر آنزیمی هستند. در آنجا، قهوه ای شدن غیر آنزیمی شامل تشکیل رنگدانه های قهوه ای رنگ بر روی سطح غذا بدون فعالیت آنزیم ها است.دو شکل کاراملی شدن و واکنش میلارد وجود دارد. کاراملیزاسیون شامل تجزیه در اثر حرارت قند است که طعم کارامل را تولید می کند. واکنش میلارد شامل واکنش بین یک گروه آمین و یک گروه کربونیل در حضور ملانوئیدین‌های تشکیل‌دهنده حرارت است.
تفاوت بین واکنش آنزیمی و غیر آنزیمی چیست؟
واکنش‌های آنزیمی واکنش‌های بیولوژیکی هستند که در آن آنزیم‌ها در کاتالیز آنها شرکت می‌کنند. واکنش‌های غیر آنزیمی یا واکنش‌های بیولوژیکی یا شیمیایی هستند که در صورت وجود کاتالیزور، یک کاتالیزور شیمیایی است. بنابراین واکنش‌های آنزیمی فقط واکنش‌های بیولوژیکی در طبیعت هستند، اما واکنش‌های غیرآنزیمی می‌توانند در طبیعت یا واکنش‌های بیولوژیکی یا شیمیایی باشند.
علاوه بر این، آنزیم ها در واکنش های آنزیمی کاتالیز می شوند، اما آنزیم ها در فرآیند کاتالیز در واکنش های غیر آنزیمی شرکت نمی کنند.
خلاصه - واکنش آنزیمی در مقابل غیر آنزیمی
همه واکنش های بیولوژیکی و شیمیایی به دو دسته واکنش های آنزیمی و غیر آنزیمی تقسیم می شوند. تفاوت بین واکنش آنزیمی و غیر آنزیمی در این است که کاتالیزورهای بیولوژیکی (آنزیم ها) واکنش های آنزیمی را کاتالیز می کنند در حالی که برخی از واکنش های غیر آنزیمی شامل کاتالیزورهای شیمیایی هستند در حالی که برخی دیگر شامل هیچ کاتالیزوری نیستند.
