تفاوت کلیدی – باربیکیو در مقابل تنور
باربیکیو و تنور به دو روش و وسیله پخت و پز اشاره دارد. کباب به پختن گوشت با حرارت کم و دود اطلاق می شود و کباب (اسم) دستگاهی است که برای پختن غذا به این روش استفاده می شود. تنور تنور مخصوصی است که در کشورهای آسیایی و خاورمیانه استفاده می شود. تفاوت اصلی بین باربیکیو و تنور این است که از کباب برای پختن گوشت استفاده می شود در حالی که تنور می تواند برای پختن انواع غذا استفاده شود.
باربیکیو چیست؟
کلمه باربیکیو به یک روش پخت و پز و وسیله مورد استفاده در این روش اشاره دارد. کباب‌های سنتی شامل قرار دادن تکه‌های بزرگ گوشت در یک گودال دربسته و اجازه پخت مستقیم آن (بدون تماس مستقیم با آتش) با حرارت کم و دود آتش چوب یا زغال بود.این فرآیند از دمایی در حدود 225-250 درجه استفاده می کند و از آنجایی که از حرارت کم استفاده می کند، زمان قابل توجهی می برد. با این حال، این حرارت آهسته و کم برای مدت زمان طولانی است که به شکستن بافت های همبند گوشت کمک می کند و برش های سخت را به غذای لطیف و خوشمزه تبدیل می کند. باربیکیوهای رستوران از اجاق‌های بزرگ آجری یا فلزی استفاده می‌کنند.
باربیکیو اغلب با کباب کردن اشتباه گرفته می شود که شامل حرارت مستقیم متوسط تا زیاد و دود کمتر است. در کباب کردن معمولا از گوشت هایی مانند گوشت خوک و گاو استفاده می شود.
تنور چیست؟
تنور نوع خاصی از فر است که در کشورهای آسیایی و خاورمیانه استفاده می شود. تنورهای سنتی استوانه ای شکل هستند و دارای قسمت بالایی باز هستند تا تهویه هوا را فراهم کنند. اگرچه آنها معمولاً از خاک رس ساخته می شوند و با مواد عایق مانند گل اندود می شوند، اما در بازار مدرن تنورهای فلزی نیز وجود دارد. تنور می تواند یک اجاق کوچک و قابل حمل باشد یا یک سازه بزرگ و دائمی در آشپزخانه.
به طور سنتی غذا در تنور پخته می شد و با ایجاد آتش در پایین آن، غذا را در معرض حرارت مستقیم قرار می داد. تنور غذا را با آتش زنده، حرارت تابشی، پخت همرفت و دود کردن غذا می پزد. دمای تنور می تواند حتی تا 900 درجه فارنهایت (≅480 درجه سانتیگراد) برسد.
تنور بیشتر برای پخت غذاهای هندی و عربی استفاده می شود. نان های تخت مانند تنوری نان، تنوری لچچه پاراتها، تنوری روتی و گوشت هایی مانند مرغ تنوری، تیکا مرغ و تنقلاتی مانند کباب کلمی با استفاده از تنور طبخ می شوند. با این حال، روش های مختلفی برای تهیه این غذاهای مختلف وجود دارد. گوشت را در سیخ های درازی که روی دهانه تنور قرار می دهند یا داخل تنور می گذارند پخته می شود، در حالی که نان های تخت به کناره های تنور می زنند.
تفاوت باربیکیو و تنور چیست؟
استفاده:
باربیکیو در کشورهای غربی رایج است.
تنور در کشورهای آسیایی و خاورمیانه استفاده می شود.
روش پخت:
باربیکیو از حرارت کم و غیرمستقیم و دود برای پختن غذا استفاده می کند.
Tandoor از روش‌های مختلفی مانند آتش زنده، پختن حرارت تابشی، پخت همرفت و دود کردن استفاده می‌کند.
غذا:
باربیکیو می تواند گوشتی مانند گوشت خوک و گاو را بپزد.
تنور می تواند گوشت، نان تخت و همچنین تنقلاتی مانند سمبوسه بپزد.
دما:
باربیکیو از دمای پایین استفاده می کند.
Tandoor از دمای بالا استفاده می کند.
تصویر: «مرغ تنوری با فر» نوشته Nitinmaul - اثر شخصی (CC BY-SA 4.0) از طریق Wikimedia Commons
