تفاوت اصلی بین پروتئین دناتوره شده و غیردناتوره در این است که پروتئین های دناتوره شده قادر به انجام عملکرد اصلی خود نیستند، در حالی که پروتئین های غیردناتوره می توانند عملکرد خود را به درستی انجام دهند.
پروتئین ها یکی از چهار جزء اصلی موجودات زنده هستند که سه جزء دیگر کربوهیدرات ها، چربی ها و مواد معدنی هستند. مولکول پروتئین یک ماکرومولکول بزرگ است که از تعداد زیادی واحد تکرار شونده تشکیل شده است که نشان دهنده مونومرهای مورد استفاده برای ساخت مولکول پروتئین است. این مونومرها مولکولهای اسید آمینه هستند.
پروتئین دناتوره چیست؟
مولکول های پروتئین دناتوره شده پروتئین هایی هستند که به دلیل تغییر در ساختار پروتئین عملکرد مناسب خود را از دست داده اند.در طی فرآیند دناتوره شدن، این ماکرومولکول ها ساختارهای ثانویه، سوم یا چهارم خود را که در حالت بومی خود رخ می دهد، از دست می دهند. این دناتوره شدن به دلیل اعمال فشار خارجی یا یک ماده رخ می دهد. تنش های خارجی شامل تشعشع، تغییرات دما، تغییر در pH و غیره است. مواد خارجی که می توانند پروتئین را دناتوره کنند عبارتند از اسیدهای قوی، بازهای قوی، حلال های آلی، برخی نمک ها و غیره.
شکل 01: اثرات دما بر فعالیت آنزیم
برای یک مولکول پروتئین، الگوی تا شدن پروتئین کلید عملکرد عالی آن است. به عبارت دیگر، پروتئین ها باید به شکل مناسب تا شوند تا عمل کنند. پیوندهای هیدروژنی نقش مهمی در فرآیند تاخوردگی پروتئین دارند. با این حال، این پیوندهای هیدروژنی پیوندهای شیمیایی ضعیفی هستند که به راحتی تحت تأثیر گرما، اسیدیته، غلظت های مختلف نمک و غیره قرار می گیرند.بنابراین، وجود این عوامل می تواند پروتئین را دناتوره کند.
پروتئین غیر طبیعی چیست؟
پروتئین های غیر طبیعی پروتئین هایی هستند که عملکرد مناسبی دارند و هیچ گونه تغییر شکل ساختاری نداشته اند. پروتئین ها از تعداد زیادی اسید آمینه ساخته شده اند. بنابراین، اینها ماکرومولکول هستند. یک زنجیره خطی از پروتئین حاوی تعداد کمی اسید آمینه به عنوان پلی پپتید نامیده می شود.
شکل 02: یک ساختار پروتئین
چهار شکل ساختاری اصلی پروتئین وجود دارد: ساختار اولیه، ساختار ثانویه، ساختار سوم و ساختار چهارتایی. بیشتر پروتئین ها دارای ساختاری چین خورده هستند که یک ساختار سه بعدی است. این ساختار به عنوان ساختار بومی پروتئین نامیده می شود و پروتئینی است که عملکرد مناسبی دارد و به عنوان پروتئین غیر طبیعی نیز نامیده می شود.معمولاً ساختار سوم پروتئین ها و ساختار چهارتایی مهم ترین ساختارهایی هستند که در موجودات زنده وجود دارند.
تفاوت بین پروتئین دناتوره شده و غیر طبیعی چیست؟
پروتئین های دناتوره شده و غیر طبیعی دو نوع ساختاری اصلی مولکول های پروتئین هستند. تفاوت اصلی بین پروتئین دناتوره شده و غیردناتوره در این است که پروتئین های دناتوره شده قادر به انجام عملکرد اصلی خود نیستند، در حالی که پروتئین های دناتوره نشده می توانند عملکرد خود را به درستی انجام دهند. شایع ترین عوامل خارجی که می توانند باعث دناتوره شدن ساختار پروتئین شوند عبارتند از دما، تابش، تغییر در pH، وجود اسیدها و بازهای قوی و غیره.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین پروتئین دناتوره شده و غیردناتوره را به شکل جدول نشان می دهد.
خلاصه - پروتئین دناتوره در مقابل پروتئین غیر طبیعی
پروتئین های دناتوره شده و غیر طبیعی دو نوع ساختاری اصلی مولکول های پروتئین هستند. دناتوره شدن یک مولکول پروتئین به دلیل عوامل متعددی مانند تغییرات دما و pH محیطی که پروتئین در آن قرار دارد رخ می دهد. تفاوت اصلی بین پروتئین دناتوره شده و غیردناتوره در این است که پروتئین های دناتوره شده قادر به انجام عملکرد اصلی خود نیستند، در حالی که پروتئین های غیردناتوره می توانند عملکرد خود را به درستی انجام دهند.
