تفاوت اصلی بین خویا و پنیر این است که خویا شیر تبخیر شده است، در حالی که پنیر پنیر است.
خویا و پنیر دو فرآورده شیری هستند که در کشورهای آسیایی به ویژه هند معروف هستند. از اینها در تهیه ظروف مختلف استفاده می شود. خویا و پنیر را می توان در خانه درست کرد یا از بازار خرید.
خویا چیست؟
خویا شیر خشک تبخیر شده است. این به عنوان خوا یا ماوا نیز شناخته می شود. منشأ آن در شبه قاره هند است و در هند، بنگلادش، نپال و پاکستان بسیار محبوب است. از خویا در تهیه غذاهای شیرین و خوش طعم و حتی کاری در آن کشورها استفاده می شود.
خویا از شیر کامل غلیظ تهیه می شود و دارای بافت دانه ای نرم با طعمی سرشار از مغزها است. در بازار موجود است اما می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. با جوشاندن آرام شیر در یک کادای آهنی بزرگ درست می شود. تا زمانی که رطوبت از بین برود و شیر به حالت جامد درآید، جوشاندن انجام می شود. از آنجایی که خویا خانگی فاقد مواد افزودنی یا نگهدارنده است، همیشه بهتر از آنهایی است که در بازار موجود است. خویا خانگی را می توان در یخچال (3-4 روز) یا فریزر (6-8 روز) نگهداری کرد.
انواع خویا
(با توجه به سطح رطوبت)
- دانهدار – رقم دانه دار و ترد. در تهیه شیرینی استفاده می شود. انواع پرکاربرد
- Chikna – دارای 50 درصد رطوبت است. بسیار صاف. مورد استفاده در ساخت گلاب جامون
- Batti – دارای 20 درصد رطوبت است. سخت ترین از همه انواع. معمولاً رنده شده و در تهیه شیرینی استفاده می شود
ویژگی های یک خویا خوب
- بدون بوی ترش
- سفید کم رنگ
- شرکت
- بدون تغییر رنگ
- بدون رشد قارچ
Paneer چیست؟
پنیر یک پنیر هندی است. به پنیر هندی یا پنیر نیز معروف است. پنیر نرم است و ذوب نمی شود. طعم ملایم و شیری دارد. اعتقاد بر این است که این امر در قرن شانزدهم در آسیای جنوب شرقی توسط حاکمان افغان و ایرانی سرچشمه گرفت.
پنیر را می توان در خانه درست کرد. این به سادگی از شیر دلمه و میوه یا اسید لیمو مانند آب لیمو درست می شود. پنیر با جوشاندن 8 فنجان شیر کامل در حرارت متوسط درست می شود. سپس آب لیمو اضافه می شود. سپس این به کشک تبدیل می شود. پس از برداشتن از روی حرارت، آن را در آبکشی که با پارچه پنیر پوشانده شده ریخته و با آب سرد آبکشی می کنیم.در مرحله بعد، محتویات داخل پارچه پنیر فشرده می شود تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از آن باید 20 دقیقه در یخچال بماند. با این حال، پنر را می توان فقط برای 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد زیرا تازگی خود را از دست می دهد.
Paneer در مارک های مختلف نیز در بازار موجود است. می توان آن را به عنوان میان وعده یا همراه با غذا میل کرد.
ظروف پانیر
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
جایگزین برای Paneer
- پنیر کلبه
- Quesco Blanco مکزیکی
- پنیر فتا ملایم
- توفوی بسیار سفت
تفاوت بین خویا و پانیر چیست؟
تفاوت اصلی بین خویا و پنیر این است که خویا شیر تبخیر شده است در حالی که پنیر پنیر است. در حالی که خویا طعمی غنی و آجیلی دارد، پنیر طعمی ملایم و شیری دارد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین خویا و پانیر را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم فهرست می‌کند.
خلاصه – خویا مقابل پانیر
خویا شیر خشک تبخیر شده است که در کشورهایی مانند هند، پاکستان، نپال و بنگلادش معروف است. دارای بافت دانه ای نرم و طعم غلیظی است. خویا از تبخیر رطوبت شیر و تبدیل آن به مواد جامد به دست می آید. حدود یک هفته در فریزر قابل نگهداری است بدون اینکه تازگی آن از بین برود. از طرف دیگر پنیر یک پنیر هندی است. طعم ملایم و شیری دارد. از جوشاندن شیر در حرارت متوسط درست می شود. پنیر را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد حتی اگر در یخچال باشد. بنابراین، این خلاصه تفاوت بین خویا و پانیر است.
