تفاوت اصلی بین مقدار D و مقدار Z این است که مقدار D زمان مورد نیاز برای از بین بردن 90٪ میکروارگانیسم ها در یک دمای خاص است در حالی که مقدار Z تعداد درجه هایی را که دما باید افزایش یابد تا ده برابر کاهش یابد اندازه گیری می کند. در مقدار D.
زمان مرگ حرارتی به زمان صرف شده برای کشتن یک باکتری خاص در دمای خاص اشاره دارد. این محاسبه از اندازه گیری به نام مقدار Z استفاده می کند. مقدار Z تعداد درجاتی از دمایی است که باید برای کاهش ده برابری مقدار D افزایش یابد. مقدار D مربوط به زمان صرف شده برای از بین بردن تعداد خاصی از میکروارگانیسم ها (حدود 90٪) در دمای ثابت است.به عبارت ساده، مقدار Z اندازه گیری تغییر مقدار D در دماهای مختلف است. بنابراین، مقدار Z مقاومت یک موجود زنده را در برابر دماهای مختلف توضیح می دهد. این اندازه‌گیری‌ها در زمینه‌های مختلف، به‌ویژه در هنگام کنسرو کردن مواد غذایی، تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و دارویی و تهیه خوراک دام اهمیت دارند.
D Value چیست؟
زمان کاهش اعشاری یا مقدار D نشان می دهد که چه مدت طول می کشد تا 90٪ از جمعیت باکتریایی خاص در یک دمای خاص از بین برود. بنابراین، مقدار D یک باکتری، زمان لازم برای کاهش ده برابری (کاهش جمعیت به اندازه یک اعشار) در جمعیت باکتری در یک محیط معین، در دمای معین را اندازه‌گیری می‌کند. پس از دستیابی به کاهش ده برابری یا کاهش یک اعشاری، جمعیت باکتریایی باقیمانده تنها 10 درصد از جمعیت اولیه خواهد بود. مقدار D اساساً به دما، نوع میکروارگانیسم و ترکیب محیط بستگی دارد.
شکل 01: مقدار D
در مورد مفید بودن، این اندازه گیری در درک اثربخشی غیرفعال سازی حرارتی باکتری ها در شرایط مختلف، به ویژه در پخت و پز و نگهداری غذا بسیار مهم است. اگر مقدار D را در دمای مشخص و مقدار Z را بدانیم، می‌توانیم به راحتی مقدار D را در دمای نامعلوم آن باکتری خاص محاسبه کنیم.
ارزش Z چیست؟
مقدار Zیک اندازه گیری مفید برای محاسبه زمان مرگ حرارتی یک باکتری خاص است. این به تغییر دمای مورد نیاز برای تغییر مقدار D با ضریب ده اشاره دارد. بنابراین، اندازه گیری تغییر مقدار D با دماهای متغیر است. به عبارت ساده، تعداد درجه هایی است که باید دما را افزایش داد تا به کاهش ده برابری در مقدار D رسید.
شکل 02: مقدار Z
به عنوان مثال، اگر مقدار Z یک جمعیت 10 0C باشد، می‌توانیم به سادگی با افزایش عقیم‌سازی، جمعیت را از کاهش log مقدار D کاهش دهیم. دما 10 0C. این به ما می گوید که یک جمعیت باکتریایی خاص چقدر در برابر تغییرات دما حساس است.
شباهت‌های بین D Value و Z Value چیست؟
- هم مقدار D و هم مقدار Z در ارزیابی اثربخشی فرآیندهای غیرفعال سازی حرارتی در کاربردهای مختلف مهم هستند.
- مقدار Z مربوط به مقدار D است و تعداد درجه سانتیگراد مورد نیاز برای تغییر یک مقدار D با یک ضریب ده است.
- هم مقدار D و هم مقدار Z مقاومت حرارتی میکروارگانیسم ها را اندازه گیری می کنند.
تفاوت بین D Value و Z Value چیست؟
مقدار D زمان مورد نیاز برای از بین بردن 90٪ از میکروارگانیسم هدف در یک محیط معین در یک دمای معین است در حالی که مقدار Z تغییر دمای مورد نیاز برای تغییر مقدار D با ضریب 10 است. بنابراین، این تفاوت کلیدی بین مقدار D و مقدار Z. علاوه بر این، مقدار D بر حسب دقیقه اندازه گیری می شود در حالی که مقدار Z با سانتی گراد اندازه گیری می شود. بنابراین، واحد اندازه گیری تفاوت دیگری بین مقدار D و مقدار Z است.
خلاصه - مقدار D در مقابل ارزش Z
مقدار D زمان لازم برای از بین بردن 90 درصد جمعیت یک میکروارگانیسم خاص را در یک محیط خاص در یک دمای خاص اندازه گیری می کند. در مقابل، مقدار Z تغییر دمایی است که برای دستیابی به کاهش ده برابری در مقدار D لازم است.بنابراین، این تفاوت اصلی بین مقدار D و مقدار Z است. اندازه گیری مقدار D و مقدار Z در زمینه های مختلف از جمله کنسرو مواد غذایی، ساخت لوازم آرایشی و دارویی و غیره مفید است.
